Glossaire

 

Madère, l’île
 

Terrasses

Cultures disposées en terrasses ou surfaces horizontales ou inclinées, soutenues par des murets ou des rampes.

 

Type de Cépages

 

Sercial

Type de cépage utilisé pour produire du Vin de Madère, traditionnellement du type sec.

 

Malvasia

Type de cépage utilisé pour produire du Vin de Madère, traditionnellement du type doux. Premier cépage à être planté sur l’île.

 

Terrantez

Type de cépage utilisé pour produire du Vin de Madère, traditionnellement, il se situe entre le type demi-sec et demi-doux.

 

Tinta Negra

Type de cépage utilisé pour produire du Vin de Madère; il s’adapte à la production des différents degrés de douceur.

 

Boal

Type de cépage utilisé pour produire du Vin de Madère, traditionnellement du type demi-doux.
 

Verdelho

Type de cépage utilisé pour produire du Vin de Madère, traditionnellement du type demi-sec.
 

Processus de Vinification


Réfractomètre

Appareil optique à prisme qui permet de mesurer la teneur en sucre du moût. (Lexique de La Vigne et du Vin)

 

Fermentation

Transformations produites par un ferment sur une substance organique, souvent accompagnées de dégagement de gaz carbonique, de formations d'alcools, d'acides ou de composés très complexes. (Lexique de La Vigne et du Vin)


Fortification

Consiste à interrompre la fermentation du moût en ajoutant de l’alcool vinique à 96% de volume.
 

Étuvage

Processus utilisé dans la production de certains vins qui sont chauffés en étuve à une température de 49º - 54ºC, pendant quelques mois. (Lexique de La Vigne et du Vin)


Madrier

banc en bois, pierre ou ciment, placé sur le sol des caves ou des entrepôts, sur lequel sont placés les barriques en bois. (Lexique de La Vigne et du Vin)


Levadas

Les levadas sont des canaux d’irrigation qui sillonnent les montagnes. Construites par l’homme au début de la colonisation pour amener l’eau vers les terrains agricoles inaccessibles, les levadas sont aujourd’hui l’un des meilleurs attraits touristiques de Madère. (Site Officiel du tourisme de Madère)


Oïdium

Champignon qui attaque les pampres vertes de la vigne. (Lexique de La Vigne et du Vin)
 

Phylloxera

Insecte hémiptère d’origine américaine qui vit en parasite sur les feuilles et s’attaque surtout aux racines de la vigne. (Lexique de La Vigne et du Vin)
 

Vin du roulis

 

Tonneaux

Récipients d’une grande capacité (30 à 700hl) utilisés pour la vinification ou la conservation des vins. (Lexique de La Vigne et du Vin)


Frasqueiras ou Vintage

Mention réservée au vin élaboré avec, au moins, 85% des raisins provenant de la même récolte et d’un seul cépage, parmi les cépages recommandés, ou d’un mélange de plusieurs cépages recommandés, ayant séjourné au moins 20 ans dans des fûts de chêne et présentant des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles. L’année de la récolte et la date d’embouteillage devront être indiquées sur la bouteille. Ce vin devra avoir fait l’objet d’un registre avant et après l’embouteillage.


Poios

Madeira nom donné aux terrasses façonnées sur les pentes escarpées. (Infopédia, Dicionário da Língua Portuguesa da Porto Editora)


Espalier

taille des vignes dont les branches sont appliquées contre un mur. (Lexique de La Vigne et du Vin)
 

Sarments

1) branche de vigne de l’année pendant le cycle végétatif, aoûtée, mais encore garnie de feuilles; 2) pampre (branche tendre de la vigne, feuille) complètement lignifiée. (Lexique de La Vigne et du Vin)


Épamprage

Élimination des rameaux jeunes ou des pampres inutiles sur le tronc de la vigne ou les bras du cep. (Lexique de La Vigne et du Vin)


Colheita

Mention réservée au vin élaboré avec, au moins, 85% des raisins provenant de la même récolte et, au moins, 85% des raisins d’un seul cépage, parmi les cépages recommandés ou autorisés ou d’un mélange de cépages recommandés et ou autorisés, ayant séjourné au moins 5 ans dans des fûts de chêne et présentant des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles. L’année de la récolte et la date d’embouteillage devront être indiquées sur la bouteille. Ce vin devra avoir fait l’objet d’un registre avant et après l’embouteillage


Caractéristiques organoleptiques

Analyse sensorielle du vin (vue, odorat, goût)


Solera

Mention réservée au vin qui présente des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles, ayant séjourné au moins 5 ans dans des barriques selon un processus de vieillissement naturel. Annuellement, une quantité de vin (non supérieure à 10%) est retirée des fûts situés dans la rangée la plus basse appelée solera pour être mise en bouteille. Les fûts qui ne sont que partiellement vidés sont complétés par les vins de la rangée supérieure et ainsi de suite. Ce procédé peut être répété 10 fois. Après cela, tout le vin restant pourra être mis en bouteille. L’indication de l’année de récolte devra toujours mentionner l’année du vin de base. Ce vin devra avoir fait l’objet d’un registre.

 

Rainwater

Mention réservée au vin de 5 ans d’âge dont les caractéristiques organoleptiques sont en conformité avec les standards de qualité typiques de l’âge en cause, qui présente une couleur allant du jaune paille au doré et possédant une masse volumique égale ou inférieure à 1,0150 g/ml. Ce vin devra avoir fait l’objet d’un registre.